Брезаола — это изысканная итальянская вяленая говядина, которая завоевала мировую популярность благодаря своему неповторимому вкусу и тонкому аромату. Это изысканное блюдо можно найти в меню многих ресторанов и оценить настоящую итальянскую кухню.
Приготовление брезаолы — это искусство, требующее определенных навыков и терпения. За ее изготовлением стоит специальная технология выдержки мяса в специальных условиях, которая делает вяленую говядину нежной, сочной и ароматной.
В этой статье мы расскажем вам о рецепте приготовления брезаолы, ее калорийности, цене и необходимых тонкостях, чтобы вы могли насладиться этим удивительным итальянским деликатесом в уютной обстановке вашего дома.
Рецепт приготовления брезаолы
Для приготовления брезаолы вам понадобятся:
- 800 г говяжьего мяса (например, нежного филе)
- 100 г морской соли
- 50 г сахара
- Специи (розмарин, чеснок, черный перец)
Шаги приготовления:
- Приготовьте смесь морской соли, сахара и специй.
- Выложите мясо на плоскую поверхность и обильно посыпьте смесью соли.
- Накройте мясо пленкой и оставьте на 5-7 дней в холодильнике.
- После этого смойте соль, обсушите мясо и оберните в марлю для дополнительной выдержки на 2-3 недели в холодильнике.
- Брезаола готова! Режьте тонкими ломтями и наслаждайтесь вкусом итальянской вяленой говядины.
Итальянская вяленая говядина
Итальянская вяленая говядина часто употребляется как закуска к аперитиву или в качестве начинки для сэндвичей и салатов. Для того чтобы полностью насладиться вкусом брезаолы, ее следует разрезать на тонкие ломтики и сервировать с оливковым маслом, лимонным соком и пармезаном.
| Калорийность | 96 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Стоимость | В среднем от 1000 рублей за 100 грамм |
| Тонкости приготовления | Для сохранения вкуса и аромата важно выбирать качественную говядину и соблюдать технологию соления и сушки. |
Необходимые ингредиенты и пропорции
Для приготовления брезаолы вам понадобятся:
- Говяжье мясо – 1 кг;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 30 г;
- Перец черный молотый – 10 г;
- Перец красный молотый – 5 г;
- Сушеный чеснок – 10 г;
- Сушеный розмарин – 10 г;
- Сушеный тимьян – 5 г;
- Сушеный орегано – 5 г;
- Сушеный базилик – 5 г;
- Сушеный петрушка – 5 г;
- Сушеный красный перец – 5 г;
- Сушеный лавровый лист – 5 г.
Соблюдение пропорций и качество ингредиентов имеют важное значение для создания вкусной и ароматной брезаолы.
Этапы процесса вяления и сушки
1. Подготовка мяса: выбираются высококачественные куски говядины, обычно из мякоти бедра или грудинки. Мясо очищается от лишнего жира и жил, чтобы придать ему особую нежность и вкус.
2. Маринад: мясо маринуется в смеси специй, соли, перца и других ингредиентов для улучшения вкуса и создания аромата.
3. Вяление: после маринования мясо помещается в специальные контейнеры или обволакивается в ткань для сушки. В течение нескольких недель мясо оставляется на вяление в прохладном и сухом месте под контролем температуры и влажности.
4. Сушка: в противоположность вялению, сушка проводится при более низкой влажности и температуре, чтобы придать мясу необходимую текстуру и сохранить его длительное хранение.
5. Возрастание: после сушки брезаола оставляется на возрастание для окончательного созревания и развития вкуса. Этот этап может продолжаться несколько месяцев.
Калорийность брезаолы
| Показатель | Значение на 100 грамм |
|---|---|
| Калории | 143 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |
Состав и пищевая ценность
Пищевая ценность брезаолы зависит от производителя и специфического рецепта, но в общем, 100 грамм данного продукта содержит примерно:
- Калории: от 150 до 200 ккал
- Белки: от 25 до 35 г
- Жиры: от 3 до 7 г
- Углеводы: от 0 до 2 г
- Железо: около 3 мг
Брезаола является диетическим продуктом и несет в себе много пользы для организма благодаря своему высокому содержанию белка и минералов. Однако следует употреблять ее в разумных количествах, учитывая содержание жиров и калорий.
Цена и продажа
Купить брезаолу можно в итальянских специализированных магазинах, мясных лавках или онлайн. Необходимо обращать внимание на маркировку и происхождение продукта, чтобы гарантировать подлинность и высокое качество.
Средняя стоимость качественной брезаолы
Вопрос-ответ:
Как приготовить брезаолу дома?
Для приготовления домашней брезаолы вам понадобится кусок высушенного говяжьего мяса. Сначала необходимо натереть его смесью соли, перца, специй и трав. Затем завернуть в марлю и оставить на 2-3 недели. После этого мясо нарезается тонкими ломтиками и подается как закуска.
Какова калорийность брезаолы?
Средняя калорийность брезаолы составляет примерно 150-200 ккал на 100 грамм продукта. Вся точная информация зависит от производителя и ингредиентов, использованных в процессе приготовления.
Сколько стоит брезаола в магазинах?
Цена на брезаолу может варьироваться в зависимости от места покупки, бренда и качества продукта. Средняя цена за 100 грамм брезаолы примерно от 800 до 1500 рублей. В ресторанах цена может быть выше.
Какие тонкости приготовления следует учесть при готовке брезаолы?
Приготовление брезаолы требует определенной техники и навыков. Важно правильно выбрать мясо, умело применять специи, контролировать процесс вывядания. Также важно помнить о том, что мясо должно быть нарезано тонкими ломтиками перед подачей к столу.
